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Une équipe de scientifiques de la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) d’Australie a fait une découverte particulièrement intéressante dans la détection du gluten. Les chercheurs australiens ont découvert un moyen de détecter des formes de glutens spécifiques présents dans le blé, l’orge, l’avoine et maintenant le seigle. Le seigle : la céréale manquante Pour Michelle Colgrave, spécialiste en analyse de protéines au CSIRO : « le fait de pouvoir détecter la présence de protéines dans divers aliments et boissons aidera les entreprises alimentaires à s’assurer que leur produit correspond à celui de l’emballage et aidera les consommateurs à faire confiance à l’étiquetage concernant les allégations sans gluten ». Le seigle était jusqu’à présent une céréale dans laquelle il était encore difficile d’identifier la présence de gluten. Grâce à l’analyse de près de 20 variétés de seigle différentes, provenant de 12 pays différents, les scientifiques ont relevé 6 protéines spécifiques à toutes…